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Hummerplatte mit Lachs
Forst und Grundstückspflege vom Profi
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Mittwoch, 10. März 2010
Die Erdbeere eine Frucht die man haben muß.
Zutaten für 2 Personen 
1 Tafel Schokolade
500 g Erdbeeren
Zubereitung
Die Schokolade schmelzen, am besten in einer Schüssel über dem Wasserbad. Die geputzten Erdbeeren ohne Grün in der Schokolade wenden und danach auf Backpapier trocknen lassen.
Montag, 22. Februar 2010
Der Frühling kommt mit Spargel und Erdbeeren
750 g Spargel, weiß
750 g Spargel, grün
250 g Erdbeeren
etwas Salz
100 g Zucker
100 ml Balsamico, weiß oder Schwarz
2 EL Olivenöl
150 g Rucola
2 EL Pinienkerne auch geröstet
1 TL Basilikum, getrocknet
besser ist Basilikum, frisch
Zubereitung
Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen.
Beeren halbieren oder vierteln.
Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht), aufkochen, 5 - 7 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Öl darunter schlagen.
Spargel abtropfen, Rauke und Spargel schön auf Tellern arrangieren. Die Beeren verteilen. Vinaigrette darüber gießen, bis zu 30 Minuten ziehen lassen.
Mit Pinienkernen bestreuen, Pfeffer darüber mahlen.
Mittwoch, 17. Februar 2010
Am Aschermittwoch ist alles vorbei !!!
2 Pkt. Fisch, Matjes, (oder 1 Paket Heringe nach Matjesart)
1 Becher Schmand
½ Becher süße Sahne
2 Gewürzgurke(n)
1 Apfel
1 Zwiebel(n)
½ Bund Dill, ersatzw. auf Tiefgekühlter
Salz und Pfeffer
Essig
Schwand Sahne Äpfel und die anderen Zutaten gut mischen über den Fisch geben und mit frisch gekochten Salzkartoffeln geniesen.
Dienstag, 9. Februar 2010
Der Valentinstag steht bevor.
Zutaten :
800 g Seeteufel in großen Stücken
50 g Butter
1 g Safran-Fasern
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
3 EL Zitronensaft
50 g Butter in Stücken
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Rezept :
Heizen Sie den Ofen auf 200°C (Th. 7-8) vor.
Salzen und pfeffern Sie die großen Seeteufelstücke, legen Sie sie in eine feuerfeste Form und schieben Sie diese für 10 Minuten in den Ofen. Schalten Sie den Ofen ab.
Bringen Sie die 50 g Butter in einer Pfanne zum Schmelzen und bräunen Sie die Seeteufelstücke darin goldbraun an.
Geben Sie den Fisch auf eine Servierplatte, schneiden Sie ihn eventuell noch etwas kleiner, bestreuen Sie ihn mit den Safran-Fasern und stellen Sie den Teller in den ausgeschalteten Ofen.
Sauce:
Bringen Sie den Zitronensaft in einem Topf zum Kochen.
Salzen und pfeffern Sie. Verringern Sie die Hitzezufuhr und fügen Sie die Butterstückchen mit einem Schneebesen hinzu. Nicht zum Kochen bringen! Die Sauce sollte cremig und säuerlich sein.
Gießen Sie die Sauce über den Fisch und servieren Sie ihn anschließend. 
Montag, 1. Februar 2010
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